麻婆豆腐

上次用豆瓣醬做過魚香茄子, 味道不錯, 所以今次試做麻婆豆腐, 相信會是大同小異.


找來了簡易食譜的食譜 -

http://www.christinesrecipes.com/2010/01/mapo-tofu.html

材料：

• 豆腐兩磚 (我覺得太多, 但某人覺得OK)
• 豬肉碎（豬絞肉）10蚊
• 薑蓉 1茶匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 辣椒 兩條
• 豆瓣醬 1湯匙  
• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 雞粉加水 3/4杯

醃料：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 水 2茶匙
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉 2湯匙
• 水 3湯匙

做法：

1. 用一大鍋放半滿冷水，加1茶匙鹽，輕輕放入豆腐塊，用中慢火把豆腐飛水。水煮至滾（煮開）後，熄火。讓豆腐仍留在熱水中，吸收鹹味和保溫。豬肉碎用醃料鹽約20分鐘。
2. 燒熱油鑊，下豬肉碎炒至轉色。下薑蓉和蒜蓉在鑊中央爆香後炒勻。加豆瓣醬, 辣椒炒勻。聞到很香辣椒味後，倒進其他調味料煮勻。輕輕地把豆腐撈起，瀝去多餘水份。小心把豆腐加在鑊中，用鑊鏟輕輕推勻汁料。切勿用力兜炒，以免把豆腐弄散。記得用慢火煮。煮滾後，埋獻。分3次倒進粟粉水。第一次倒入煮滾後，才加第二次。如是者，倒進第三次時，留意汁料的濃稠度是否符合自己的心意，滿意即可。