魚香茄子TAKE 2

之前買過魚香茄子醬做過魚香茄子, 味道還可以, 只是嫌有點辣. 所以今次想用豆瓣醬來煮, 可以自己調較辣度, 看看會否更好吃.

找來在簡易食譜的食譜 -
http://www.christinesrecipes.com/2008/09/spicy-eggplants-with-minced-pork-in.html#more

材料：

• 茄子一條
• 免治豬肉10元
• 薑米（把薑剁成幼粒像米一般大小） 1湯匙 (我覺得自己下得太多)
• 蒜蓉 1湯匙
• 辣豆瓣醬 1湯匙 (下次會隔走辣汁)
• 水酌量

醃料：

• 生抽 1 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 油 1/2茶匙
• 水 2茶匙
• 胡椒粉 少許

調味料：

• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 鹽 1/2茶匙 (沒有下豉油和鹽, 用了半小塊咸魚代替, 下次可以用多少少, 味道會比較出)
• 糖 1/2茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 水 2茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 茄子洗凈，切去蒂部，間段地去皮，切粗條，用稀鹽水略浸一會，撈起備用。免治豬肉用醃料醃約 20分鐘。
2. 起一隻熱油鑊，放下一半的蒜蓉，薑米和辣豆瓣醬把免治豬肉炒熟, 盛起備用。
3. 再下油2湯匙，放入另一半份量的蒜蓉，薑米和辣豆瓣醬爆香。然後加入茄子兜炒，邊炒邊加適量的水，每次不要太多。逐少分幾次加。
4. 當茄子炒至軟身和熟透，就把炒好的免治豬肉放進茄子中炒勻，跟著倒進調味料，用中慢火煮滾。

後記: 因為煮好就顧著吃, 沒有拍照, 真可惜> <. 我覺得味道不錯, 吃時起初覺得有點辣, 後來習慣了還覺得很惹味. :>

另,
買來的辣豆瓣醬 , 已打算下次用來挑戰炒豆腐!